Du học sinh Đức làm kim chi – Phần 2

0
754

Có nhiều công thức để làm Kim chi, mình sử dụng công thức này thấy khá nhanh và đơn giản, vì chế biến seasoning cũng nhiều công đoạn rửa rau, xay đồ nên mình làm nhiều và cho bạn bè luôn. Hoặc các bạn làm chung nhau rồi chia, làm chung cũng vui nữa

Nguyên liệu:

-2 bắp cải thảo cỡ vừa (khoảng 3-4kg) – Chinakohl (mua ở siêu thị Aldi, Lidl rẻ nhất)

-1 quả lê –Birnen

-1 quả táo –Apfel

-1 củ cải trắng, Rettisch – có lúc không mua được mình dùng củ cải đỏ thấy vẫn OK

-1 hộp muối 500gr loại 19cent siêu thị nào cũng có

-ớt bột (hàng các anh Thổ có bán hộp loại nhỏ)

-1 thìa bột nếp. Gần đây mình mua luôn Brown Rice Red Pepper Paste của Hàn Quốc, có bán ngoài hàng châu á, nhanh chua, do kích thích lên men.

-1 bó hành Frühlingszwiebeln (hành hoa ở VN) mỗi tội ở Tây to như bó gậy.

-50 gr đường (Khoảng 5 thìa đường)

-1 củ hành tây Zwiebeln, 1 củ Gừng -Ingwer, 1 củ tỏi Knoblauch.

-1 bát nước mắm khoảng 250ml fischsauce hoặc Anchovy sauce.

-2 lít nước từ vòi.

-1-2 củ cà rốt bào sợi cho vào cho đẹp hoặc thích ăn thì tùy ý.

 

Cách làm

1. Cắt rau theo kích thước bạn muốn, mình thường cắt 4 cm x 4 cm. Hòa tan muối trong 2 lít nước, đổ vào ngâm rau trong nước muối. Sau đó đi làm các thứ khác.

 

2. Táo, lê gọt vỏ, cắt miếng nhỏ để xay nhuyễn cho dễ.

 

3. Củ cải chia đôi. Một nửa thái sợ hoặc thái con chì nhỏ. Nửa còn lại cắt nhỏ để xay cùng chỗ táo, và lê.

 

4. Hành lá thái chéo, mỏng dài, sau này gắp cho dễ. Hành củ thái nhỏ, để xay cùng các thứ ở trên.

 

5. Xay các thứ đã thái nhỏ bao gồm: lê, táo, củ cải, hành tây, tỏi, gừng (cho thêm 1 ít nước cho dễ xay, mình ko xay với mắm ngay, vì mùi quá thơm so với quy định).

 

6. Sau đó trộn đều hỗn hợp đã xay với hành lá, nước mắm, đường, ớt bột, hoặc ớt bột paste được một thứ seasoning màu tươi đẹp. Xong phần seasoning.

 

7. Vớt rau ra khỏi nước muối ngâm, rửa qua nước lã 1-2 lần, vắt bớt nước. Sau đó trộn đều với seasoning đã chuẩn bị.

 

8. Kimchi đã sẵn sàng cho vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa (thường hộp nhựa mùi rất nồng nàn sau đó) nên chỗ ai có IKEA đi mua mấy cái lọ thủy tinh cũng không quá đắt, hoặc xin được thùng đựng thực phẩm (đựng sữa hoặc Sahne) của các nhà hàng loại nhỏ, có nắp đậy kín cho đỡ mùi. Để 1 đêm trong bếp, hưởng nhiệt độ phòng, không cần đậy kín, để cho hỗn hợp nhanh lên men. Sau đó, kiểm tra và có thể cất vào tủ lạnh. Nếu thèm quá có thể ăn sau 2 ngày, còn không thì tùy nhu cầu sử dụng.

Chúc các bạn có 1 hũ kimchi ngon và đẹp

Thời gian: Khoảng 1 tiếng cho các công đoạn, nếu làm chung nhiều người nhanh hơn

Chi phí: Khoảng 10-12€, một số nguyên liệu còn được dùng tiếp như nước mắm, sốt ớt..

Thành phẩm của mình: Được khoảng 4 lọ như trong hình

Kimchi

Nếu đọc xong mà không hiểu có thể làm theo video này

 

 

Có bình loạn gì không? Comment ở đây